干煸辣子鸡

编辑:热浪网互动百科 时间:2019-11-23 01:18:46
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干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。
中文名
干煸辣子鸡
主要食材
鸡腿豆角(
分    类
川菜系
口    味
麻辣

干煸辣子鸡菜品特色

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干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。

干煸辣子鸡做法

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干煸辣子鸡方法一

原料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱
配料:
盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
做法:
1、鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱
  2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
  3、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;
  4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;
  5、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
  6、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活~

干煸辣子鸡方法二

材料:三黄鸡小米辣,干辣椒段,青花椒,生抽,大蒜,姜,盐,白糖,白芝麻,料酒
做法:
1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好。
  2、黄瓜一根切成滚刀状。
  3、准备好调料:干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
  4、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水分。
5、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色。
  6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味
  7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量,翻炒。
  8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
小诀窍:
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺,否则容易发黑,发苦。
2、一般我就放辣椒和花椒,不用在放其他香料了。
  3、如果孩子小,放点青椒调色就行,别放辣椒。
  4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果喜欢辣一点的,可以将辣椒剪开。
  5、别看辣椒不是很多,这辣味可不是人人能受的了的哦![1] 

干煸辣子鸡方法三

材料:鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐
做法:
1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟
  2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干
  3、国内油烧至4成入蒜片,姜丝,适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)
  4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后)加入干辣椒
  5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅
  小诀窍:
如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以;炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊[2] 

干煸辣子鸡方法四

干煸辣子鸡材料:

主料:鸡肉
辅料:干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜
调料:酱油、料酒、食盐、白糖
干煸辣子鸡 干煸辣子鸡

干煸辣子鸡制作过程

1.原料:鸡1只(剁小一些的块状);
2.配料:干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺;
3.做法:油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。
5.加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。
6.翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒)[3] 

干煸辣子鸡小贴士

1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。
3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

干煸辣子鸡营养价值

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营养丰富。
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参考资料
词条标签:
川菜